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BEEF WELLINGTON
Filetto in crosta con patè di funghi e prosciutto
di Gordon Ramsay
Ingredienti per 2 persone:
400 g di filetto di manzo
400 g di funghi varietà champignon dal cappello grande
4 fette di prosciutto di Parma
1 cucchiaio di senape inglese (senape forte)
200 g di pasta sfoglia
1 tuorlo
Un filo d’olio
Sale e pepe
Preparazione:
Pre-riscaldare il forno a 200˚C
Saliamo e pepiamo il filetto, riscaldiamo una padella con un filo d’olio e ci ripassiamo celermente il filetto in modo da sigillare i succhi della carne all’interno. Rimuoviamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Dopo aver ripulito i funghi con un panno dall’eventuale terriccio, li tagliamo a pezzi e frulliamo. Saliamo e pepiamo la purea di funghi e la inseriamo in una pentola antiaderente ( senza olio o altro grasso ).
Cuociamo la purea a fiamma alta in modo da farle perdere l’acqua. Quando la purea è sufficientemente asciutta la rimuoviamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare.
A questo punto spennelliamo il filetto con della senape inglese.
Prendiamo quindi un foglio di pellicola sufficientemente grande e ci adagiamo sopra le fette di prosciutto di Parma leggermente sovrapposte l’una all’altra.
Stendiamo sopra la purea di funghi in uno strato uniforme poggiandovi sopra il filetto.
Aiutandoci con un foglio di pellicola arrotoliamo il prosciutto attorno al filetto e chiudiamo formando un salsicciotto bello stretto.
Mettiamo ora il tutto in frigorifero per 10-15 minuti in modo da consentire alla carne di mantenere la forma.
Stendiamo la pasta sfoglia con uno spessore di 3-4 millimetri. Rimuoviamola pellicola e poggiamo al centro la carne.
Spennelliamo i bordi con il tuorlo d’uovo, arrotoliamo la pasta attorno alla carne e sigilliamo bene. Facciamo eventuali decorazioni con la pasta sfoglia rimasta, spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e mettiamo in forno a 200˚C per 35-40 minuti.
Sforniamo il Beef Wellington, lo facciamo riposare per 8-10 minuti prima di tagliarlo a grosse fette. ( Mar L8v )
fonte.
Filetto alla Wellington di GORDON RAMSAYFiletto in crosta con patè di funghi e prosciutto |
