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Insalata di filetto
con olio al prezzemolo.
Morbida carne insaporita da una salsa leggera e aromatica. Per stupire, anche con semplicità.
Per preparare la carne taglia il filetto in fettine tutte uguali, alte un centimetro. Aumenta il peso della carne se i tuoi ospiti sono più numerosi e lascia invariato il tempo di cottura: se le fette sono spesse uguali cuoceranno comunque contemporaneamente.
Per 12 persone
Tempo di preparazione: 60 minuti circa
INGREDIENTI:
1 filetto di manzo, di circa 50 cm di lunghezza, pulito
250 g di foglie di insalata saporita, come il crescione d’acqua o la rucola
sale di Camargue e pepe nero macinato fresco
olio di oliva, per condire
250 g di maionese (facoltativa)
Per l’olio al prezzemolo:
1 mazzo di prezzemolo
250 ml di olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE:
Per preparare l’olio aromatizzato, metti il prezzemolo e l’olio extravergine d’oliva in un blender e frulla fino a quando diventa spumoso. Lascia poi riposare per circa 30 minuti, o per tutta la notte, in frigorifero.
Ungi una teglia per arrosto abbastanza capiente con un po’ d’olio e scaldala sul gas. Nel frattempo accendi anche il forno a 200°C. Quando la teglia sarà ben calda, rosolaci la carne lasciandola abbrustolire bene su ogni lato.
Trasferisci il filetto nel forno preriscaldato e cuoci per 20 minuti circa. Sforna e lascia riposare per far scolare i succhi, insaporendo poi con sale e pepe. Lascia raffreddare la carne a temperatura ambiente e metti da parte i succhi di cottura.
Se prepari il piatto in anticipo, ricopri la teglia con un foglio di carta stagnola e riponila in frigorifero, ma ricordati di riportare la carne e l’olio al prezzemolo a temperatura ambiente prima di portarli in tavola.
Per servire, sistema l’insalata al centro di un piatto rettangolare o ovale da portata. Taglia poi la carne in fettine alte un centimetro con un coltello molto affilato e adagiale, sovrapponendole tra loro, sopra alle foglie di insalata. Cospargile, infine, con i succhi di cottura riscaldati e ristretti. Condisci la carne con l’olio aromatizzato e servi con la maionese a parte.
FONTE.
Insalata di filetto con olio al prezzemoloMorbida carne insaporita da una salsa leggera e aromatica |
