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Ok, il pesce è giusto
guida antifrode dell'Istituto Zooprofilattico
"Il consumatore informato può fare molto per difendersi da alcuni tipi di frodi commerciali", dice il direttore dell'Istituto Maria Caramell
Attenzione ai menù di Capodanno a base di pesce. A mettere in guardia è l'Istituto Zooprofilattico di Torino, diventato famoso per i controlli nel periodo di "mucca pazza", che con la guida pubblicata sul proprio sito www.izsto.it, "Ok il pesce è giusto", vuole insegnare al consumatore a riconoscere le specie ittiche spesso oggetto di frode. Il manuale, redatto dagli esperti dei laboratori di Genetica e di Istopatologia dell'Istituto, illustra, infatti, con testi e fotografie, come riconoscere, all'acquisto, alcuni fra i pesci più commercializzati e più frequentemente oggetto di frode per sostituzione con specie di minor valore economico. "Il consumatore informato può fare molto per difendersi da alcuni tipi di frodi commerciali - dice il direttore dell'Istituto Maria Caramelli - sapere quali sono le caratteristiche peculiari da individuare per riconoscere una specie ittica prelibata rispetto ad una molto simile, ma di minor pregio, è indispensabile per un acquisto consapevole". Tra i rischi più diffusi quello di confondere alcune specie ittiche tra le più pregiate con altre di qualità inferiore e di valore commerciale molto diverso. Il 72% degli illeciti è connesso all’etichettatura e alla tracciabilità: pesci vengono venduto come "pescato", la palamita come tonno, il filetto di brosme per il più pregiato filetto di merluzzo e così via. Nel dossier viene ad esempio sepigato come leggere le etichette ma anche come comportarsi nel caso in cui ci si accorga di essere possibili obbiettivi di una frode.
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COME RICONOSCERE IL PESCE FRESCO [FOTO]Guida antifrode dell'Istituto Zooprofilattico |
